Guillermo, cocinero profesional, vuelve con un plato ganador en su restaurante, un plato que nadie se quiere perder y aunque le gusta rotar sus recetas esta no la puede quitar porque sus clientes la adoran. Te sorprenderá lo fácil y deliciosa que es. Esta receta es una porción generosa para una persona.
Ingredientes
- Queso de cabra (rulo)
- 1/2 cebolla – 1 cebolla
- Bacon (150g)
- Oregano
- Albahaca
- Cebollino
- Caldo de ternera
- 250g ñoquis
- Salsa de soja
- Aceite
- Cherries secos caseros
Steps
- Corta el cebollino, lo utilizaremos al final para emplatar.
- Corta 3 medallones del queso de cabra. Pon un poco de aceite en la sartén y sella una de las caras cuando la sartén esté a 180Cº-220Cº. Tan solo necesitarás 1 minuto para tener un dorado perfecto. Sácalos y resérvalos.
- Corta la cebolla muy fina (brunoise). Calienta la sartén (la misma) con un poco de aceite a 250Cº. Pon la cebolla y no remuevas ni añadas sal al principio (30s- 1 min). Dora durante 5 minutos.
- Añade el bacon a la cebolla y cocina juntos 10 minutos a 120Cº-140Cº. Añade oregano, si tienes hiervas frescas mejor. También añade un par de cucharadas de caldo. Sácalo a un bowl y reserva.
- Cocina los ñoquis con un poco de aceite a 180Cº-200Cº durante 5 minutos. Como anteriormente, no los muevas al principio. Sácalos cuando estén dorados y ponlos a un lado.
- Vuelve a poner en la sartén la cebolla con el bacon y calienta a 130Cº-140Cº durante 3-4 minutos. Añade los ñoquis y cocina a 160Cº-180Cº 3 minutos. Añade 4-5 cucharadas del caldo y un poco de salsa de soja. Remata con un poco de oregano.
- Emplata con los tomates secos. No los pongas todos arriba, ponlos mientras emplatas. Finaliza el plato con el queso de cabra y el cebollino (idealmente albahaca también).
Espero que os gusten, a nosotros nos encantaron.
Pasos para los tomatitos cherries
- Corta los tomates en la mitad. Si prefieres tomates más grandes córtalos en 4 y quita el interior.
- Ponlos en un bol con sal gorda o maldon
- Añade aceite con albahaca. Este aceite también contiene puerro, la parte verde (bien limpia) que ha sido quemada en el horno y molida.
- Añade otras especias como oregano o comino y un pelín de azúcar.
- Cocina 40 minutos – 1 hora en el horno a 140Cº
- Puedes guardarlos en la nevera bastante tiempo si los cubres en aceite.