Ñoquis con queso de cabra, cebolla y bacon

Guillermo, cocinero profesional, vuelve con un plato ganador en su restaurante, un plato que nadie se quiere perder y aunque le gusta rotar sus recetas esta no la puede quitar porque sus clientes la adoran. Te sorprenderá lo fácil y deliciosa que es.  Esta receta es una porción generosa para una persona. 

Ingredientes

  • Queso de cabra (rulo)
  • 1/2 cebolla – 1 cebolla
  • Bacon (150g)
  • Oregano
  • Albahaca
  • Cebollino
  • Caldo de ternera 
  • 250g ñoquis
  • Salsa de soja
  • Aceite
  • Cherries secos caseros

Steps

  1. Corta el cebollino, lo utilizaremos al final para emplatar.  
  2. Corta 3 medallones del queso de cabra. Pon un poco de aceite en la sartén y sella una de las caras cuando la sartén esté a 180Cº-220Cº. Tan solo necesitarás 1 minuto para tener un dorado perfecto. Sácalos y resérvalos.  
  3. Corta la cebolla muy fina (brunoise). Calienta la sartén (la misma) con un poco de aceite a 250Cº. Pon la cebolla y no remuevas ni añadas sal al principio (30s- 1 min). Dora durante 5 minutos.
  4. Añade el bacon a la cebolla y cocina juntos 10 minutos a 120Cº-140Cº. Añade oregano, si tienes hiervas frescas mejor. También añade un par de cucharadas de caldo. Sácalo a un bowl y reserva. 
  5. Cocina los ñoquis con un poco de aceite a 180Cº-200Cº durante 5 minutos. Como anteriormente, no los muevas al principio. Sácalos cuando estén dorados y ponlos a un lado.  
  6. Vuelve a poner en la sartén la cebolla con el bacon y calienta a 130Cº-140Cº durante 3-4 minutos. Añade los ñoquis y cocina a 160Cº-180Cº 3 minutos. Añade 4-5 cucharadas del caldo y un poco de salsa de soja. Remata con un poco de oregano.
  7.  Emplata con los tomates secos. No los pongas todos arriba, ponlos mientras emplatas. Finaliza el plato con el queso de cabra y el cebollino (idealmente albahaca también).

Espero que os gusten, a nosotros nos encantaron. 

Pasos para los tomatitos cherries

  1. Corta los tomates en la mitad. Si prefieres tomates más grandes córtalos en 4 y quita el interior. 
  2. Ponlos en un bol con sal gorda o maldon
  3. Añade aceite con albahaca. Este aceite también contiene puerro, la parte verde (bien limpia) que ha sido quemada en el horno y molida.  
  4. Añade otras especias como oregano o comino y un pelín de azúcar.  
  5. Cocina 40 minutos – 1 hora en el horno a 140Cº
  6. Puedes guardarlos en la nevera bastante tiempo si los cubres en aceite. 

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