Arroz con leche

Esta receta mezcla los sabores tradicionales del arroz con leche con la técnica de hacer risottos. El resultado se ha convertido en uno de los arroces con leche más ricos que he probado en mi vida, espero que lo disfrutéis tanto como lo hicimos nosotros. Tened en cuenta que esta receta es para una porción, aunque no es ligerito precisamente.

Ingredientes

  • 50 g arroz de risotto
  • 50 g azúcar
  • 400 ml leche (yo usé entera)
  • Ralladura de limón
  • Una rama de canela
  • 25 g mantequilla
  • Extra leche o agua puede ser necesario

Pasos

  1. Pon la leche en una sartén y empieza a calentar a 80Cº-90Cº
  2. Añade la canela y la ralladura de limón.
  3. Calienta unos 5 minutos removiendo frecuentemente.
  4. Añade la mantequilla en otra sartén. Idealmente, baja el fuego de la sartén con la leche pero que se mantenga caliente. En nuestro caso retiramos esa sartén y comenzamos a calentar la que tiene la mantequilla.  
  5. Tuesta la mantequilla calentándola a 155Cº. Va a cambiar de olor (será casi como avellanas) y cambiará de color. No dejes que se caliente más o se puede quemar.
  6. Tuesta el arroz. Si quieres que esté crujiente, puedes añadirlo directamente. Si quieres que quede blandito, deja que la mantequilla se enfríe hasta 100Cº-120Cºoast the rice. 
  7. Añade un par de cucharadas de la leche y remueve hasta que se evapore. Repite hasta que uses toda la leche. Esto puede llevarte unos 20 minutos como poco. 
  8. Prueba de vez en cuando para comprobar que el arroz está cocinado y la textura de la crema es la que deseas. Corrige con más agua o leche hasta conseguir la consistencia deseada. 
  9. Emplata con canela y disfruta.

Puede que parezca mucho trabajo para un arroz con leche, sin embargo, si lo pruebas y lo hueles te enamorarás de esta versión del arroz con leche. Espero que lo intentes estas fiestas. 

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