¿Has comido alguna vez pasta carbonara de verdad? Técnicamente, no tiene que llevar leche o nata y está hecha solo con yemas. ¿Listo para probarlo?
Ingredients
- 150g -200g panceta
- 40g queso parmesano (+ emplatar)
- 3 yemas L
- 1 diente de ajo
- 200g pasta.
Steps
- Corta la piel de la panceta. Colócala en la sartén y calientalo hasta 240Cº
- Corta la panceta en taquitos
- Pela el ajo y dale un golpe. Ponlo en la sartén con la panceta
- Cocina la panceta entre 180Cº-230Cº durante unos 10 minutos. Si estás cocinando por encima de 200Cº vigila la panceta y remueve a menudo. Puedes cocer ahora la pasta mientras se hace la panceta
- Mezcla las yemas con el queso parmesano. Añade sal y pimienta
- Apaga el fuego y deja que se enfríe. Es más rápido si lo retiras del fuego.
- Quita el ajo y la piel
- Pon la pasta en la sartén, no te preocupes si lleva algo de agua porque ayudará a enfriar la sartén. No tires aún el agua que has usado para cocer la pasta
- Cuando la sartén esté entre 65Cº y 70Cº puedes añadir las yemas con el queso y mezcla
- Si quieres que la salsa quede más líquida añade un poco del agua que has usado para hervir la pasta
- Emplata con más queso y especias y hiervas como oregano