Pasta carbonara

¿Has comido alguna vez pasta carbonara de verdad? Técnicamente, no tiene que llevar leche o nata y está hecha solo con yemas. ¿Listo para probarlo?

Ingredients

  • 150g -200g panceta
  • 40g queso parmesano (+ emplatar)
  • 3 yemas L
  • 1 diente de ajo
  • 200g pasta.

Steps

  1. Corta la piel de la panceta. Colócala en la sartén y calientalo hasta 240Cº
  2. Corta la panceta en taquitos 
  3. Pela el ajo y dale un golpe. Ponlo en la sartén con la panceta 
  4. Cocina la panceta entre 180Cº-230Cº durante unos 10 minutos. Si estás cocinando por encima de 200Cº vigila la panceta y remueve a menudo. Puedes cocer ahora la pasta mientras se hace la panceta
  5. Mezcla las yemas con el queso parmesano. Añade sal y pimienta
  6. Apaga el fuego y deja que se enfríe. Es más rápido si lo retiras del fuego.
  7. Quita el ajo y la piel
  8. Pon la pasta en la sartén, no te preocupes si lleva algo de agua porque ayudará a enfriar la sartén. No tires aún el agua que has usado para cocer la pasta 
  9. Cuando la sartén esté entre 65Cº y 70Cº puedes añadir las yemas con el queso y mezcla 
  10. Si quieres que la salsa quede más líquida añade un poco del agua que has usado para hervir la pasta
  11. Emplata con más queso y especias y hiervas como oregano

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