Nau, del restaurante La Cacatúa en el centro de Valladolid nos enseña como hacer un revuelto de setas jugoso y delicioso.
Ingredientes
- Una patata
- 7 setas grandes
- 4 huevos
- Cebollino o perejil
- Unas rebanadas de pan
- Sal y pimienta
- Aceite
Steps
- Calienta una sartén con aceite a 120Cº-140Cº
- Pela y corta la patata en laminas finas
- Lávalas para quitar el almidón
- Mientras la sartén se calienta corta las setas
- Confita las patatas a 120Cº-140Cº. Estarán listas cuando estén transparentosas
- Sácalas a un papel absorbente
- Pica el cebollino u otra hierva de tu elección
- Quita la mayoría del aceite de la sartén y calienta a 200Cº
- Mientras se calienta casca 3 huevos y añade una yema en un bol
- Mientras se calienta también puedes tostar pero vigílalo no se queme
- Saltea las setas. No lo remuevas al principio y solo añade la sal cuando las vayas a sacar
- Saca las setas a un plato aparte para que se enfríen
- Añade sal a las patatas y al huevo y mexclalos rompiendo un poco las patatas. Añade las setas cuando se hayan enfriado un poco
- Cuando la sarén esté a 70Cº-90Cº añade la mezcla y remueve
- Emplata con cebollino por encima y las rebanadas de pan tostado
- A comer