Scrambled eggs with mushrooms

Nau, del restaurante La Cacatúa en el centro de Valladolid nos enseña como hacer un revuelto de setas jugoso y delicioso.

Ingredientes

  • Una patata
  • 7 setas grandes
  • 4 huevos
  • Cebollino o perejil
  • Unas rebanadas de pan
  • Sal y pimienta
  • Aceite

Steps

  1. Calienta una sartén con aceite a 120Cº-140Cº
  2. Pela y corta la patata en laminas finas
  3. Lávalas para quitar el almidón
  4. Mientras la sartén se calienta corta las setas
  5. Confita las patatas a 120Cº-140Cº. Estarán listas cuando estén transparentosas
  6. Sácalas a un papel absorbente
  7. Pica el cebollino u otra hierva de tu elección
  8. Quita la mayoría del aceite de la sartén y calienta a 200Cº
  9. Mientras se calienta casca 3 huevos y añade una yema en un bol
  10. Mientras se calienta también puedes tostar pero vigílalo no se queme
  11. Saltea las setas. No lo remuevas al principio y solo añade la sal cuando las vayas a sacar
  12. Saca las setas a un plato aparte para que se enfríen
  13. Añade sal a las patatas y al huevo y mexclalos rompiendo un poco las patatas. Añade las setas cuando se hayan enfriado un poco  
  14. Cuando la sarén esté a 70Cº-90Cº añade la mezcla y remueve
  15. Emplata con cebollino por encima y las rebanadas de pan  tostado
  16. A comer

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