Simó escogio esta receta para testar nuestro prototipo de Burnometer porque algunas temperaturas son críticas para conseguir que este plato quede perfecto.
Ingredientes
- Lomos de bacalao
- Pimiento rojo y verde
- Calabacín
- Cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 guindillas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Pasos
- Prepara los lomos de bacalao.
- Corta el calabacín, los pimientos y la cebolla.
- Pela los tres dientes de ajo y trocea uno de ellos.
- Pon el ajo troceado en una sartén con aceite.
- Calienta sin que sobrepase los 90Cº,ya que solo queremos que dé sabor al aceite sin llegar a tostar el ajo.
- Añade la cebolla, sazona y añade pimienta al gusto.
- Saltea a 120Cº-130Cº
- Añade las otras verduras y cocina a gusto.
- Pon el bacalao en una sartén con mucho aceite y los dos dientes de ajo.
- Calienta hasta 60Cº y añade las dos guindillas.
- Déjalo cocinar a 30Cº-40Cº durante 6 minutos.
- Da la vuelta y deja cocinar 4 minutos. Podrás saber que el pescado está hecho cuando se le abran las capas.
- Prepara el pil pil ligando el aceite, el colágeno con una pizca de agua. Mira el video para que veas como lo hace Simó.
- Cocina el bacalao en la salsa a 60Cº
- Emplata con la verdura, los lomos de bacalao y la salsa.
- ¡A comer!