Bacalao al Pil Pil con Simó

Simó escogio esta receta para testar nuestro prototipo de Burnometer porque algunas temperaturas son críticas para conseguir que este plato quede perfecto.

Ingredientes

  • Lomos de bacalao
  • Pimiento rojo y verde
  • Calabacín
  • Cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • Aceite de oliva virgen extra
  •  Sal y pimienta

Pasos

  1. Prepara los lomos de bacalao.
  2. Corta el calabacín, los pimientos y la cebolla.
  3. Pela los tres dientes de ajo y trocea uno de ellos.
  4. Pon el ajo troceado en una sartén con aceite.
  5. Calienta sin que sobrepase los 90Cº,ya que solo queremos que dé sabor al aceite sin llegar a tostar el ajo.
  6. Añade la cebolla, sazona y añade pimienta al gusto.
  7. Saltea a 120Cº-130Cº
  8. Añade las otras verduras y cocina a gusto.
  9. Pon el bacalao en una sartén con mucho aceite y los dos dientes de ajo.
  10. Calienta hasta 60Cº y añade las dos guindillas.
  11. Déjalo cocinar a 30Cº-40Cº durante 6 minutos.
  12. Da la vuelta y deja cocinar 4 minutos. Podrás saber que el pescado está hecho cuando se le abran las capas.
  13. Prepara el pil pil ligando el aceite, el colágeno con una pizca de agua. Mira el video para que veas como lo hace Simó. 
  14. Cocina el bacalao en la salsa a 60Cº
  15. Emplata con la verdura, los lomos de bacalao y la salsa.
  16. ¡A comer!

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